English
سلام سلام! 🙋♀️
منم یکی مثل خودتون، یه خانم خونه‌دار عاشق آشپزی که همیشه دنبال تنوع و خوشمزه‌تر کردن سفره‌مونه. امروز می‌خوام براتون از یه غذای خاص بگم: قورمه‌سبزی با مرغ. آره، درست خوندی! همون قورمه‌سبزی معروف ولی این بار با گوشت مرغ! 😋
مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران، به دلخواه)
پیاز: ۲ عدد متوسط
سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): حدود ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
لیمو عمانی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ کردن
آبلیمو یا آبغوره: در صورت نیاز (برای چاشنی آخر کار)
سبزی رو تمیز بشور، خشک کن و ریز خرد کن.
توی تابه با کمی روغن، سبزی رو خوب سرخ کن تا رنگش تیره بشه و عطرش دربیاد.
صبر نکن که بسوزه! همین‌که حسابی تفت بخوره کافیه.نکته خوشمزه:
من خودم یه کوچولو شنبلیله بیشتر می‌زنم تا عطرش خونه رو برداره 😍 ولی حواست باشه زیادیش تلخ می‌کنه خورشت رو.
حالا نوبت مرغ‌هاست! مرغ‌ها رو اضافه کن و همراه پیازها کمی تفت بده.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین) رو بریز روش و حسابی هم بزن.🔸 اگه دوست داشتی یه قاشق رب گوجه هم تو این مرحله بزن. من گاهی اضافه می‌کنم برای رنگ بهتر خورشت.
بعد که مرغ یه کم تفت خورد، سبزی سرخ‌شده و لوبیاها رو اضافه کن.حالا وقتشه که همه مواد رو با هم قاطی کنیم و بوی خوبش بلند شه 😋
حالا بریزشون تو قابلمه.💧 حدود ۳ لیوان آب جوش اضافه کن (بسته به اندازه قابلمه‌ت)، در قابلمه رو بذار و اجازه بده خورشت با حرارت کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزه.
اگه حس کردی خورشت به ترشی بیشتری نیاز داره، یه قاشق آبلیمو یا آبغوره هم بهش اضافه کن.
خورشت باید جا بیفته و روغن بندازه؛ این یعنی حسابی خوش‌عطر و خوش‌رنگ می‌شه!
🥗 می‌تونی کنارش سالاد شیرازی، ترشی یا ماست موسیر بزاری.
🍋 یه برش لیمو تازه هم ته سفره‌تو خوش‌رنگ‌تر می‌کنه!
وقتی خورشت رو سر سفره گذاشتم، همه فکر کردن گوشت گوساله‌س! فقط بوی خوب سبزی و عطر خورشت بود که دیوونه‌شون کرد. آخر شب همه داشتن دستور غذا رو ازم می‌پرسیدن 😄
اگه خواستی تنوع بیشتری بدی، می‌تونی از مرغ چرخ‌شده قلقلی درست کنی و بندازی تو خورشت. یه مدل متفاوت و بانمک برای بچه‌هاست!
قورمه‌سبزی با مرغ، یعنی همون غذای اصیل ایرانی، اما با یه چرخش کوچیک که نشون میده چقدر می‌شه تو آشپزی خلاق بود.
اگه تا حالا درست نکردی، پیشنهاد می‌کنم همین هفته امتحانش کنی. شاید بشه یکی از غذاهای همیشگی خونه شما.! 😉
نه دقیقاً، ولی خیلی نزدیکه!
طعم سبزی و لیمو عمانی توی هر دو مشترکه، ولی مرغ طعم ملایم‌تری نسبت به گوشت قرمز داره. در عوض برای خیلی‌ها سبک‌تر و قابل‌هضم‌تره، مخصوصاً برای بچه‌ها و سالمندان.
حتماً!
اگه با لوبیا مشکل داری (مثلاً نفخ یا آلرژی)، می‌تونی حذفش کنی یا با قارچ یا بادمجون جایگزینش کنی. خیلی‌ها قورمه‌سبزی رژیمی یا فانتزی رو بدون لوبیا درست می‌کنن.
هر دو خوبن.
ولی اگه دنبال گوشت نرم‌تر و آبدارتر هستی، ران مرغ بهتره. سینه هم انتخاب خوبیه برای کسایی که غذای کم‌چرب دوست دارن. بستگی به ذائقه‌ی خودت داره.
راز خوش‌عطر شدن این خورشت:
سبزی خوب و حسابی سرخ‌شده
لیمو عمانی تازه و خوش‌عطر
یک کوچولو شنبلیله بیشتر
تفت دادن مرغ با ادویه‌ها قبل از اضافه کردن آب
و اگه خواستی یه کم دارچین یا چوب دارچین بنداز تا یه عطر خاص‌تر بگیره.
بله!
قورمه‌سبزی با مرغ هم مثل نسخه‌ی گوشتی‌اش خوب فریز می‌شه. فقط یادت باشه که مرغ بعد از یخ‌زدایی یه کم لطافتشو از دست میده، پس بهتره مرغ رو جداگانه فریز کنی یا حداقل یه گرم کردن اصولی براش در نظر بگیری.
مرغ رو اول با پیاز، زردچوبه و کمی آبلیمو بپز یا تفت بده.
حتماً مرغت رو بشور و با سرکه یا آبلیمو و نمک کمی ماساژ بده.
پیاز داغ خوش‌عطر و سبزی سرخ‌شده هم بوی بد مرغ رو کاملاً می‌پوشونه.
آره قطعاً!
اگه بدون پوست مرغ درستش کنی و روغن رو هم کنترل کنی، این غذا یه خورشت سنتیِ کم‌چرب، مقوی و سبک به حساب میاد که مناسب رژیم غذاییه.
حدود ۱.۵ ساعت کافیه.
چون مرغ زودتر از گوشت قرمز می‌پزه، کل زمان پخت کمتره. ولی برای اینکه خورشت جا بیفته و روغن بندازه، باید با حرارت کم و حوصله بذاری بجوشه.
همچنین بخوانید:
چه نوع لوبیایی برای قورمه‌سبزی مناسب است و چقدر باید استفاده شود؟
بهترین گوشت برای قورمه سبزی
چگونه با کنسرو لوبیا و سبزی قورمه، قورمه سبزی تهیه کنیم؟
منم یکی مثل خودتون، یه خانم خونه‌دار عاشق آشپزی که همیشه دنبال تنوع و خوشمزه‌تر کردن سفره‌مونه. امروز می‌خوام براتون از یه غذای خاص بگم: قورمه‌سبزی با مرغ. آره، درست خوندی! همون قورمه‌سبزی معروف ولی این بار با گوشت مرغ! 😋
چرا قورمه‌سبزی با مرغ؟
قبل از اینکه بریم سراغ دستور، بذار یه کم برات بگم که چرا این غذا خاصه:هضم راحت‌تر:
مرغ نسبت به گوشت قرمز سبک‌تره و سریع‌تر هضم می‌شه.زمان پخت کوتاه‌تر:
مرغ زود می‌پزه و برای وقت‌هایی که عجله داری، گزینه عالیه.طعم خاص و متفاوت:
ترکیب سبزی قورمه با طعم مرغ یه چیز منحصر‌به‌فرده.برای بچه‌ها عالیه:
اگه بچه‌هات با بوی گوشت قرمز قهرن، با این غذا آشتی‌شون بده.مواد لازم برای قورمه‌سبزی با مرغ (برای ۴ نفر)
🛒 لیست مواد لازممون اینه:مرغ: ۴ تکه (سینه یا ران، به دلخواه)
پیاز: ۲ عدد متوسط
سبزی قورمه (شامل تره، جعفری، شنبلیله، گشنیز): حدود ۵۰۰ گرم
لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس شده)
لیمو عمانی: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری (دلخواه)
زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ کردن
آبلیمو یا آبغوره: در صورت نیاز (برای چاشنی آخر کار)
مرحله به مرحله تا یه قورمه‌سبزی مرغ‌دارِ خوشمزه 😍
۱. آماده‌سازی سبزی قورمه
اولین و مهم‌ترین مرحله، سرخ کردن سبزی قورمه‌س. باور کن نصف طعم قورمه‌سبزی به همین سبزیشه!سبزی رو تمیز بشور، خشک کن و ریز خرد کن.
توی تابه با کمی روغن، سبزی رو خوب سرخ کن تا رنگش تیره بشه و عطرش دربیاد.
صبر نکن که بسوزه! همین‌که حسابی تفت بخوره کافیه.نکته خوشمزه:
من خودم یه کوچولو شنبلیله بیشتر می‌زنم تا عطرش خونه رو برداره 😍 ولی حواست باشه زیادیش تلخ می‌کنه خورشت رو.
۲. پیاز داغ و مرغ رو آماده کن
پیازها رو نگینی خرد کن و با کمی روغن تفت بده تا طلایی بشن.حالا نوبت مرغ‌هاست! مرغ‌ها رو اضافه کن و همراه پیازها کمی تفت بده.
ادویه‌ها (زردچوبه، فلفل سیاه، کمی دارچین) رو بریز روش و حسابی هم بزن.🔸 اگه دوست داشتی یه قاشق رب گوجه هم تو این مرحله بزن. من گاهی اضافه می‌کنم برای رنگ بهتر خورشت.
۳. اضافه کردن لوبیا و سبزی
لوبیاهای خیس‌خورده رو جداگانه با کمی آب نیم‌پز کن.بعد که مرغ یه کم تفت خورد، سبزی سرخ‌شده و لوبیاها رو اضافه کن.حالا وقتشه که همه مواد رو با هم قاطی کنیم و بوی خوبش بلند شه 😋
۴. لیمو عمانی و آب
لیمو عمانی‌ها رو از وسط نصف کن، یه کم با چنگال سوراخشون کن تا تلخ نباشن.حالا بریزشون تو قابلمه.💧 حدود ۳ لیوان آب جوش اضافه کن (بسته به اندازه قابلمه‌ت)، در قابلمه رو بذار و اجازه بده خورشت با حرارت کم حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بپزه.
۵. مزه‌دار کردن آخر کار
نیم ساعت آخر پخت، نمک غذا رو اندازه کن.اگه حس کردی خورشت به ترشی بیشتری نیاز داره، یه قاشق آبلیمو یا آبغوره هم بهش اضافه کن.
خورشت باید جا بیفته و روغن بندازه؛ این یعنی حسابی خوش‌عطر و خوش‌رنگ می‌شه!
نکات مهم برای یه قورمه‌سبزی مرعوب‌کننده!
🎯 سبزی تازه vs سبزی فریزری
هر دو جواب می‌دن ولی اگه سبزی تازه باشه، طعمش یه چیز دیگه‌ست.🎯 لوبیا رو جدا بپز
این‌جوری نفخش کم می‌شه و خورشتت ته نمی‌گیره.🎯 لیمو عمانی رو از قبل بخیسان
با این کار تلخی‌ش گرفته می‌شه و مزه‌ی بهتری می‌گیره.🎯 مرغ با پوست یا بی‌پوست؟
من خودم بی‌پوست درست می‌کنم تا خورشت چرب نشه، ولی اگه چربی بیشتر دوست داری، پوستش رو هم بنداز تو.سرو قورمه‌سبزی با مرغ؛ چی کنارش بخوریم؟
🍚 بهترین همراهش همون برنج سفید آب‌کش یا کته‌ست.🥗 می‌تونی کنارش سالاد شیرازی، ترشی یا ماست موسیر بزاری.
🍋 یه برش لیمو تازه هم ته سفره‌تو خوش‌رنگ‌تر می‌کنه!
تجربه‌ی شخصی من با قورمه‌سبزی مرغی
یادمه اولین بار این غذا رو وقتی مهمون گیاه‌خوار داشتم درست کردم. اون بنده خدا گوشت قرمز نمی‌خورد ولی مرغ می‌خورد. گفتم بذار یه ابتکار بزنم.وقتی خورشت رو سر سفره گذاشتم، همه فکر کردن گوشت گوساله‌س! فقط بوی خوب سبزی و عطر خورشت بود که دیوونه‌شون کرد. آخر شب همه داشتن دستور غذا رو ازم می‌پرسیدن 😄
یه ایده‌ی جالب: قورمه‌سبزی با مرغ تیکه‌ای یا مرغ چرخ‌شده؟
اگه خواستی تنوع بیشتری بدی، می‌تونی از مرغ چرخ‌شده قلقلی درست کنی و بندازی تو خورشت. یه مدل متفاوت و بانمک برای بچه‌هاست!
سخن آخر از یه خانم سرآشپز
دوست خوبم، آشپزی فقط پختن غذا نیست. یه جور عشق‌ورزیه، یه جور هنره.قورمه‌سبزی با مرغ، یعنی همون غذای اصیل ایرانی، اما با یه چرخش کوچیک که نشون میده چقدر می‌شه تو آشپزی خلاق بود.
اگه تا حالا درست نکردی، پیشنهاد می‌کنم همین هفته امتحانش کنی. شاید بشه یکی از غذاهای همیشگی خونه شما.! 😉
سوالات متداول درباره قورمه‌سبزی با مرغ
۱. آیا قورمه‌سبزی با مرغ همون طعم قورمه‌سبزی اصلی رو داره؟
نه دقیقاً، ولی خیلی نزدیکه!
طعم سبزی و لیمو عمانی توی هر دو مشترکه، ولی مرغ طعم ملایم‌تری نسبت به گوشت قرمز داره. در عوض برای خیلی‌ها سبک‌تر و قابل‌هضم‌تره، مخصوصاً برای بچه‌ها و سالمندان.
۲. می‌تونم قورمه‌سبزی با مرغ رو بدون لوبیا درست کنم؟
حتماً!
اگه با لوبیا مشکل داری (مثلاً نفخ یا آلرژی)، می‌تونی حذفش کنی یا با قارچ یا بادمجون جایگزینش کنی. خیلی‌ها قورمه‌سبزی رژیمی یا فانتزی رو بدون لوبیا درست می‌کنن.
۳. برای قورمه‌سبزی با مرغ از سینه استفاده کنم یا ران؟
هر دو خوبن.
ولی اگه دنبال گوشت نرم‌تر و آبدارتر هستی، ران مرغ بهتره. سینه هم انتخاب خوبیه برای کسایی که غذای کم‌چرب دوست دارن. بستگی به ذائقه‌ی خودت داره.
۴. چطور قورمه‌سبزی با مرغ رو خوش‌عطرتر کنم؟
راز خوش‌عطر شدن این خورشت:
سبزی خوب و حسابی سرخ‌شده
لیمو عمانی تازه و خوش‌عطر
یک کوچولو شنبلیله بیشتر
تفت دادن مرغ با ادویه‌ها قبل از اضافه کردن آب
و اگه خواستی یه کم دارچین یا چوب دارچین بنداز تا یه عطر خاص‌تر بگیره.
۵. می‌تونم این غذا رو فریز کنم؟
بله!
قورمه‌سبزی با مرغ هم مثل نسخه‌ی گوشتی‌اش خوب فریز می‌شه. فقط یادت باشه که مرغ بعد از یخ‌زدایی یه کم لطافتشو از دست میده، پس بهتره مرغ رو جداگانه فریز کنی یا حداقل یه گرم کردن اصولی براش در نظر بگیری.
۶. چطوری قورمه‌سبزی مرغی رو بدون بو درست کنم؟
مرغ رو اول با پیاز، زردچوبه و کمی آبلیمو بپز یا تفت بده.
حتماً مرغت رو بشور و با سرکه یا آبلیمو و نمک کمی ماساژ بده.
پیاز داغ خوش‌عطر و سبزی سرخ‌شده هم بوی بد مرغ رو کاملاً می‌پوشونه.
۷. قورمه‌سبزی با مرغ برای رژیم غذایی مناسبه؟
آره قطعاً!
اگه بدون پوست مرغ درستش کنی و روغن رو هم کنترل کنی، این غذا یه خورشت سنتیِ کم‌چرب، مقوی و سبک به حساب میاد که مناسب رژیم غذاییه.
۸. چقدر زمان می‌بره تا قورمه‌سبزی با مرغ جا بیفته؟
حدود ۱.۵ ساعت کافیه.
چون مرغ زودتر از گوشت قرمز می‌پزه، کل زمان پخت کمتره. ولی برای اینکه خورشت جا بیفته و روغن بندازه، باید با حرارت کم و حوصله بذاری بجوشه.
همچنین بخوانید:
چه نوع لوبیایی برای قورمه‌سبزی مناسب است و چقدر باید استفاده شود؟
بهترین گوشت برای قورمه سبزی
چگونه با کنسرو لوبیا و سبزی قورمه، قورمه سبزی تهیه کنیم؟