English
خورشی با طعمی ملس، ظاهری دل‌فریب و ترکیبی از مواد مغذی که بدن را هم سیر می‌کند و هم تقویت.
در این مطلب، قصد داریم نگاهی جامع به فواید خورشت آلو اسفناج بیندازیم، از ترکیبات مغذی آن گرفته تا خواص درمانی‌اش، و حتی نکاتی از طب سنتی و تجربه‌ی مادربزرگ‌ها را مرور کنیم. با ما همراه باشید.
طبق تحقیقات سایت medicalnewstoday اسفناج یکی از مغذی‌ترین سبزیجات برگی دنیاست. این گیاه سبز رنگ سرشار از:
آهن
ویتامین K، A، C، B9 (فولات)
کلسیم و پتاسیم
آنتی‌اکسیدان‌هایی چون لوتئین، زآگزانتین و کوئرستیناستفاده از اسفناج در این خورشت نه تنها رنگ و طعمی خاص به غذا می‌دهد، بلکه منبعی ارزشمند از مواد معدنی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند.
طبق medicalnewstoday آلو، به‌ویژه آلو بخارا یا آلو سیاه، منبع غنی از:
فیبر محلول
سوربیتول (ملین طبیعی)
پتاسیم
ترکیبات پلی‌فنلی با خاصیت آنتی‌اکسیدانیترکیب آلو در خورشت باعث طعم ملس و جذابی می‌شود که هم دلپذیر است و هم خواص درمانی دارد. آلوها به بهبود عملکرد گوارشی کمک کرده و برای بیماران دیابتی نیز انتخاب مناسبی هستند، چرا که شاخص گلیسمی پایینی دارند.
برخی حکمای طب سنتی باور دارند این خورشت برای پاکسازی کبد و تقویت مغز نیز مفید است، به‌خصوص اگر در وعده ناهار مصرف شود.
کودکان در حال رشد به دلیل آهن و پروتئین بالا
سالمندان به دلیل ملین، سبک، ضدالتهاب
افراد دیابتی به دلیل فیبر بالا، قند کم
خانم‌های باردار به دلیل فولات و آهن فراوان
افراد دچار ضعف بدنی به دلیل غذای کامل و مغذی
کمی عدس پخته‌شده به آن اضافه کنید تا پروتئین و فیبر بیشتری داشته باشد.
برای طبع گرم‌تر، گردو خردشده یا دارچین داخل خورشت بریزید.
از روغن کنجد یا روغن زیتون بکر به‌جای روغن‌های معمولی استفاده کنید.
اگر با مرغ تهیه می‌کنید، از سینه مرغ بدون پوست بهره بگیرید تا چربی کمتری داشته باشد.چند نکته تجربی از مادربزرگ‌ها
آلوها را از شب قبل خیس کنید تا نرم‌تر شوند و طعم بهتری بدهند.
اگر خورشت‌تان کمی ترش شد، نصف قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید.
برای عطر بیشتر، در ۵ دقیقه پایانی پخت کمی زعفران دم‌کرده روی خورشت بریزید.
حتماً اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد تا جا بیفتد و خوش‌طعم شود.
✔ در حالی که طبع سرد دارد، اما با افزودن ادویه گرم می‌توان آن را در تمام فصول مصرف کرد.
❌ «برای معده سنگینه»
✔ بالعکس، با پخت ملایم و مواد تازه، یکی از خورشت‌های سبک و راحت‌الهضم ایرانی است.
در این مطلب، قصد داریم نگاهی جامع به فواید خورشت آلو اسفناج بیندازیم، از ترکیبات مغذی آن گرفته تا خواص درمانی‌اش، و حتی نکاتی از طب سنتی و تجربه‌ی مادربزرگ‌ها را مرور کنیم. با ما همراه باشید.
خورشت آلو اسفناج چیست؟
خورش آلو اسفناج غذایی سنتی‌ست که از ترکیب اصلی اسفناج تازه، آلو خورشتی، گوشت قرمز یا مرغ، پیاز و ادویه تهیه می‌شود. بسته به منطقه، گاهی در آن از کمی شکر، دارچین یا آب‌لیمو هم استفاده می‌شود تا طعم ملس خورش تقویت شود. این خورشت طبعی سرد و تر دارد و معمولاً در فصل پاییز و زمستان، زمانی که اسفناج تازه به‌وفور یافت می‌شود، بیشتر پخته می‌شود.نگاهی به ترکیبات اصلی و خواص آن‌ها
۱. اسفناج؛ سبزی سبز سلامتی
طبق تحقیقات سایت medicalnewstoday اسفناج یکی از مغذی‌ترین سبزیجات برگی دنیاست. این گیاه سبز رنگ سرشار از:
آهن
ویتامین K، A، C، B9 (فولات)
کلسیم و پتاسیم
آنتی‌اکسیدان‌هایی چون لوتئین، زآگزانتین و کوئرستیناستفاده از اسفناج در این خورشت نه تنها رنگ و طعمی خاص به غذا می‌دهد، بلکه منبعی ارزشمند از مواد معدنی مورد نیاز بدن را فراهم می‌کند.
۲. آلو؛ ملین طبیعی و تنظیم‌کننده قند خون
طبق medicalnewstoday آلو، به‌ویژه آلو بخارا یا آلو سیاه، منبع غنی از:
فیبر محلول
سوربیتول (ملین طبیعی)
پتاسیم
ترکیبات پلی‌فنلی با خاصیت آنتی‌اکسیدانیترکیب آلو در خورشت باعث طعم ملس و جذابی می‌شود که هم دلپذیر است و هم خواص درمانی دارد. آلوها به بهبود عملکرد گوارشی کمک کرده و برای بیماران دیابتی نیز انتخاب مناسبی هستند، چرا که شاخص گلیسمی پایینی دارند.
۳. گوشت؛ منبع پروتئین و آهن همو
گوشت، به‌خصوص گوشت گوسفند یا گاو، منبع پروتئین با کیفیت بالا و آهن همو است که بهتر از آهن گیاهی جذب می‌شود. وجود گوشت در خورشت باعث افزایش قدرت جذب آهن موجود در اسفناج و آلو نیز می‌گردد. همچنین گوشت حاوی ویتامین B12، روی و فسفر است که برای سلامت عمومی بدن ضروری هستند.فواید خورش آلو اسفناج برای بدن
۱. درمان کم‌خونی و تقویت خون‌سازی
این خورشت ترکیبی از آهن گیاهی (اسفناج)، آهن همو (گوشت) و ویتامین C (آلو) است. ویتامین C جذب آهن را چندین برابر می‌کند و همین ترکیب ساده، آن را به یک غذای قدرتمند برای درمان کم‌خونی، به‌ویژه در خانم‌ها، کودکان و سالمندان تبدیل کرده است.۲. بهبود عملکرد دستگاه گوارش
اگر به دنبال غذایی هستید که هم معده را اذیت نکند و هم یبوست را کاهش دهد، خورشت آلو اسفناج گزینه‌ای عالی است. آلو دارای خواص ملین طبیعی‌ست و فیبر بالای اسفناج نیز حرکات روده را تنظیم می‌کند.۳. تقویت سیستم ایمنی
وجود آنتی‌اکسیدان‌هایی مانند ویتامین C، A و ترکیبات پلی‌فنلی در اسفناج و آلو باعث می‌شود این غذا به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کند. مصرف منظم آن در فصول سرد می‌تواند احتمال ابتلا به سرماخوردگی و آنفلوآنزا را کاهش دهد.۴. سلامت پوست و مو
ویتامین A موجود در اسفناج باعث تقویت بافت پوست و غدد چربی شده، پوست را مرطوب و شاداب نگه می‌دارد. آهن موجود در این خورشت نیز از ریزش مو جلوگیری کرده و گردش خون در پوست سر را بهبود می‌دهد.۵. کاهش التهاب مفاصل
این خورشت دارای ترکیبات ضدالتهابی طبیعی‌ست. آنتی‌اکسیدان‌های موجود در آن به کاهش استرس اکسیداتیو، که یکی از عوامل التهاب مزمن است، کمک می‌کنند. مصرف این غذا برای سالمندان یا کسانی که آرتروز دارند مفید است.۶. تنظیم فشار و قند خون
پتاسیم موجود در اسفناج و آلو باعث کنترل فشار خون شده و فیبر این خورشت، جذب قند غذا را کاهش می‌دهد. این ویژگی‌ها خورشت آلو اسفناج را برای مبتلایان به دیابت نوع ۲ نیز به انتخاب مناسبی تبدیل می‌کند.خورشت آلو اسفناج در طب سنتی
در طب سنتی ایرانی، این خورشت طبع سرد و تر دارد. به همین دلیل توصیه می‌شود همراه با ادویه‌جات گرم مثل دارچین، زنجبیل یا زعفران مصرف شود تا تعادل مزاجی حفظ گردد. همچنین خوردن آن با ترشی تند، پیاز یا سیر می‌تواند به هضم بهتر غذا کمک کند.برخی حکمای طب سنتی باور دارند این خورشت برای پاکسازی کبد و تقویت مغز نیز مفید است، به‌خصوص اگر در وعده ناهار مصرف شود.
مناسب برای چه کسانی است؟
کودکان در حال رشد به دلیل آهن و پروتئین بالا
سالمندان به دلیل ملین، سبک، ضدالتهاب
افراد دیابتی به دلیل فیبر بالا، قند کم
خانم‌های باردار به دلیل فولات و آهن فراوان
افراد دچار ضعف بدنی به دلیل غذای کامل و مغذی
پیشنهادهایی برای افزایش خواص خورش آلو اسفناج
اگر می‌خواهید این خورشت را به یک بمب تغذیه‌ای تبدیل کنید، پیشنهاد می‌کنیم:کمی عدس پخته‌شده به آن اضافه کنید تا پروتئین و فیبر بیشتری داشته باشد.
برای طبع گرم‌تر، گردو خردشده یا دارچین داخل خورشت بریزید.
از روغن کنجد یا روغن زیتون بکر به‌جای روغن‌های معمولی استفاده کنید.
اگر با مرغ تهیه می‌کنید، از سینه مرغ بدون پوست بهره بگیرید تا چربی کمتری داشته باشد.چند نکته تجربی از مادربزرگ‌ها
آلوها را از شب قبل خیس کنید تا نرم‌تر شوند و طعم بهتری بدهند.
اگر خورشت‌تان کمی ترش شد، نصف قاشق چای‌خوری شکر به آن اضافه کنید.
برای عطر بیشتر، در ۵ دقیقه پایانی پخت کمی زعفران دم‌کرده روی خورشت بریزید.
حتماً اجازه دهید خورشت به روغن بیفتد تا جا بیفتد و خوش‌طعم شود.
باورهای غلط درباره خورشت آلو اسفناج
❌ «این خورشت فقط مناسب فصل سرماست»✔ در حالی که طبع سرد دارد، اما با افزودن ادویه گرم می‌توان آن را در تمام فصول مصرف کرد.
❌ «برای معده سنگینه»
✔ بالعکس، با پخت ملایم و مواد تازه، یکی از خورشت‌های سبک و راحت‌الهضم ایرانی است.