English
طرز تهیه خوراک ریواس با مرغ | غذای خوشمزه و فصلی بهاری
در میان غذاهای فصلی و خاص ایرانی، خوراک ریواس با مرغ جایگاه ویژه‌ای دارد؛ غذایی خوش‌طعم، متفاوت و بسیار سالم که با رسیدن فصل بهار و فراوانی ریواس، بر سر سفره خانواده‌های ایرانی دیده می‌شود. اگر به دنبال غذایی هستید که هم ظاهر چشم‌نواز داشته باشد، هم طعمی ترش و دلنشین، این خوراک سنتی انتخابی عالی خواهد بود.
در این مقاله قصد داریم طرز تهیه خوراک ریواس با مرغ را به صورت مرحله‌به‌مرحله آموزش دهیم. همچنین نکات مهمی درباره خواص ریواس و روش‌های صحیح پخت آن ارائه خواهیم کرد تا غذایی بی‌نقص، خوش‌عطر و با کیفیت تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه خوراک ریواس با مرغ (مناسب برای ۴ نفر)
برای تهیه این غذای سنتی و لذیذ، به مواد اولیه ساده اما تازه و باکیفیت نیاز دارید:
ریواس تازه: ۴ ساقه متوسط
مرغ (ران یا سینه): ۴ تکه - ترجیحاً بهتر از گوشت سینه استفاده کنید
پیاز بزرگ: ۱ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن مایع یا کره: ۳ قاشق غذا خوری
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری (اختیاری ولی بسیار خوش‌عطر)
نعناع خشک یا تازه: ۱ قاشق غذاخوری (در صورت تمایل)
طرز تهیه خوراک ریواس با مرغ
مرحله اول: تفت دادن پیاز و مرغ
ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن یا کره در قابلمه یا تابه مناسب تفت دهید تا طلایی و سبک شود. سپس تکه‌های مرغ را به پیاز اضافه کنید. کمی زردچوبه، نمک و فلفل اضافه کنید و مرغ را تا زمانی که دو طرف آن طلایی شود، خوب تفت دهید. این کار باعث می‌شود طعم مرغ خوشمزه‌تر و ظاهر غذا اشتها‌برانگیزتر شود.
مرحله دوم: پخت اولیه مرغ
پس از تفت دادن، حدود دو لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و درب آن را ببندید. اجازه دهید مرغ‌ها با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه بپزند. در این مرحله مرغ تقریباً پخته می‌شود و بخش عمده‌ای از طعم غذا شکل می‌گیرد.
مرحله سوم: آماده‌سازی ریواس
در این فاصله، ساقه‌های ریواس را شسته و به قطعات ۳ الی ۴ سانتی‌متری برش بزنید. توجه داشته باشید که ریواس بسیار لطیف است و در صورت پخت طولانی، له می‌شود. به همین دلیل باید در مراحل پایانی پخت اضافه شود.
مرحله چهارم: افزودن ریواس و نعناع
زمانی که مرغ کاملاً پخته شد و آب خوراک به اندازه دلخواه رسید، تکه‌های ریواس را به غذا اضافه کنید. اگر تمایل دارید، می‌توانید کمی نعناع خشک یا تازه نیز برای عطر بیشتر به آن بیفزایید. ۵ تا ۷ دقیقه زمان کافی است تا ریواس نرم شده و طعمش با مرغ ترکیب شود.
مرحله پنجم: افزودن زعفران دم‌کرده
در انتها، زعفران دم‌کرده را به خوراک اضافه کنید و بعد از یکی دو دقیقه شعله را خاموش نمایید. این مرحله باعث افزایش عطر و جلوه رنگی زیبای خوراک می‌شود.
نکات مهم در تهیه خوراک ریواس با مرغ
ظروف مناسب: به دلیل خاصیت اسیدی ریواس، بهتر است از قابلمه‌های لعابی یا تفلون استفاده کنید و از ظروف آلومینیومی و مسی بپرهیزید.
زمان اضافه کردن ریواس: اضافه کردن زودهنگام ریواس باعث له شدن و از بین رفتن ظاهر زیبای آن می‌شود. حتماً در مرحله پایانی ریواس را اضافه کنید.
افزایش طعم ترش: اگر طعم ترش‌تری می‌پسندید، می‌توانید مقدار کمی آب‌لیمو یا رب انار به خوراک اضافه کنید. با این حال، ریواس به‌تنهایی طعم ترشی طبیعی و ملایمی به غذا می‌دهد.
تعدیل ترشی: برای متعادل کردن طعم خوراک، یک قاشق چای‌خوری شکر نیز می‌توان به غذا اضافه کرد (اختیاری).
این غذا را با چه چیزهایی سرو کنیم؟
خوراک ریواس با مرغ به‌خوبی با برنج سفید ساده یا کته زعفرانی سرو می‌شود. همچنین می‌توان آن را با نان تازه و سبزی خوردن همراه کرد. در کنار این غذا، سالاد شیرازی یا ماست چکیده نیز ترکیب دلپذیری ایجاد می‌کند.
خواص ریواس در این غذا
ریواس گیاهی با طبع سرد و خشک است که نه‌تنها طعمی دلپذیر و متفاوت به غذا می‌بخشد، بلکه سرشار از ویتامین C، فیبر، کلسیم و آنتی‌اکسیدان‌های مفید نیز هست. این گیاه در طب سنتی به‌عنوان تقویت‌کننده دستگاه گوارش، پاک‌کننده کبد و تصفیه‌کننده خون شناخته می‌شود و می‌تواند به بهبود عملکرد روده، کاهش کلسترول و تنظیم قند خون کمک کند. البته لازم است در مصرف آن تعادل رعایت شود، زیرا مقادیر زیاد ریواس به‌دلیل وجود اسید اگزالیک، برای افراد مبتلا به سنگ کلیه مناسب نیست. توجه کنید که برگ های ریواس خوراکی و قابل استفاده نیست و باید فقط از ساقه ان استفاده کرد.
جمع‌بندی
اگر به دنبال تجربه یک غذای جدید، فصلی و اصیل ایرانی هستید، خوراک ریواس با مرغ یک انتخاب عالی و سالم است. این غذا با طعم ملایم، عطر بی‌نظیر و خواص فراوان، نه‌تنها مناسب مهمانی‌ها و مجالس، بلکه گزینه عالی برای سفره‌های خانوادگی در روزهای بهاری به‌شمار می‌رود.
فراموش نکنید که غذاهای فصلی همچون خوراک ریواس، هم طراوت طبیعت را به آشپزخانه‌تان می‌آورند، هم تنوع لذت‌بخشی به برنامه غذایی‌تان می‌بخشند.