English
طرز تهیه سوشی با کنسرو تن ماهی؛ سوشی خانگی ساده و خوشمزه
سوشی یکی از معروف‌ترین غذاهای ژاپنی است که در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. این غذا که معمولاً با برنج مخصوص سوشی، ماهی خام و ورق‌های جلبک دریایی (نوری) تهیه می‌شود، در نگاه اول شاید سخت و پیچیده به نظر برسد. اما خبر خوب این است که می‌توانید سوشی تن ماهی را به راحتی در خانه تهیه کنید. یکی از بهترین و ساده‌ترین روش‌ها برای درست کردن سوشی بدون ماهی خام در خانه، استفاده از کنسرو ماهی تن است. در این آموزش، قدم به قدم با طرز تهیه سوشی با کنسرو آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه سوشی با کنسرو ماهی تن
برای برنج سوشی:۲ پیمانه برنج دانه کوتاه (در صورت نبود، از برنج ایرانی استفاده کنید)
۲.۵ پیمانه آب
۲.۵ قاشق غذاخوری سرکه برنج (در صورت نبود: سرکه سفید + ۱ قاشق چای‌خوری شکر + کمی نمک)
۱ قاشق غذاخوری شکر
۱ قاشق چای‌خوری نمک
برای مواد داخل سوشی:
۱ عدد کنسرو تن ماهی (ترجیحاً از کنسرو ماهی تن در روغن گیاهی استفاده کنید)
۱.۵ قاشق غذاخوری سس مایونز
نصف قاشق چای‌خوری آبلیمو (اختیاری)
خیار، آووکادو یا هویج خلالی‌شده (به دلخواه)
ورق نوری (جلبک دریایی مخصوص سوشی) – ۳ تا ۴ عدد
برای سرو:
سس سویا
زنجبیل ترش (اختیاری)
واسابی (در صورت تمایل)
مرحله به مرحله با طرز تهیه
مرحله اول: آماده‌سازی برنج سوشی
برنج، پایه‌ی اصلی سوشی است و طعم و بافت آن نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. برای این مرحله:شستن برنج: برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود. آب باید شفاف شود.
پختن برنج: برنج را با ۲.۵ پیمانه آب در قابلمه‌ای بریزید. ابتدا روی شعله متوسط بگذارید تا جوش بیاید، سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را ببندید. اجازه دهید حدود ۱۵ دقیقه بپزد. سپس ۱۰ دقیقه به آن استراحت دهید.
تهیه مخلوط سرکه‌ای: سرکه، شکر و نمک را با هم مخلوط کنید و کمی گرم کنید تا حل شوند (نجوشد).
مزه‌دار کردن برنج: برنج پخته‌شده را داخل ظرف بزرگی بریزید، و مخلوط سرکه را کم‌کم به آن اضافه کرده و به‌آرامی هم بزنید. برنج نباید له شود. بگذارید برنج کاملاً خنک شود.
مرحله دوم: آماده کردن مواد داخلی
در این مرحله، کنسرو ماهی تن را آب‌گیری کرده و با سس مایونز مخلوط کنید. اگر طعم ملایم‌تری می‌خواهید، چند قطره آبلیمو اضافه کنید. می‌توانید خیار یا آووکادو را به صورت خلالی و نازک برش بزنید. این مواد طعم و بافت سوشی را بهتر می‌کنند و ظاهر زیبایی به آن می‌دهند.مرحله سوم: رول کردن سوشی
برای رول کردن سوشی بهتر است از حصیر بامبو (ماکی‌سو) استفاده کنید، اما اگر در دسترس نیست، می‌توانید از یک پارچه تمیز و پلاستیک فریزر هم کمک بگیرید.ورق نوری را روی حصیر بامبو قرار دهید. سمت براق آن باید رو به پایین باشد.
دست‌هایتان را کمی خیس کنید تا برنج به آن نچسبد.
یک لایه نازک برنج روی ورق نوری پخش کنید. حدود ۱.۵ سانتی‌متر از لبه‌ی بالا را خالی بگذارید تا رول راحت‌تر بسته شود.
در قسمت پایین‌تر، مقداری از مخلوط تن‌ماهی و مایونز و کمی از سبزیجات (مثل خیار) قرار دهید.
با کمک حصیر، رول را به‌آرامی و با فشار یکنواخت از پایین به بالا بپیچید.
وقتی به انتهای ورق نوری رسیدید، کمی آب به لبه‌ی خالی بزنید تا رول بچسبد و باز نشود.
مرحله چهارم: برش دادن سوشی
برای برش دادن رول سوشی:چاقویی تیز و مرطوب آماده کنید.
رول را ابتدا از وسط نصف کنید، سپس هر نصف را دوباره به دو یا سه قسمت ببرید.
بین هر برش، چاقو را با آب مرطوب کنید تا برش‌ها تمیز دربیایند.
مرحله پنجم: سرو کردن سوشی
سوشی‌ها را به طوری در ظرف سرو بچینید که کمی فاصله بین تکه های آن باشد تا ظاهری شیک و مرتب داشته باشد. سس سویا، واسابی و زنجبیل ترش برای از بین بردن طعم هر تکه سوشی پس از خوردن آن است تا زمانی که تکه بعدی را میل میکنید 100 درصد طعم تکه بعدی را بچشید و لذت تمامی ببرید پس حتما از این تمیز کننده های طعم در زمان سرو استفاده کنید. برای یک تجربه‌ی کامل ژاپنی، می‌توانید همراه آن چای سبز یا سوپ میسو سرو کنید.نکات طلایی برای سوشی بهتر
چسبندگی برنج: اگر برنج خیلی خشک یا خیلی نرم باشد، رول کردن سوشی سخت می‌شود. با تجربه، مقدار آب مناسب دستتان می‌آید.ورق نوری را زیاد مرطوب نکنید چون سریع نرم می‌شود و پاره می‌شود.
از پلاستیک فریزر زیر برنج استفاده کنید اگر می‌خواهید نوع پشت‌برنج‌دار (inside out) درست کنید.
می‌توانید از فلفل، ذرت، پیازچه یا حتی پنیر خامه‌ای هم داخل رول استفاده کنید اگر به دنبال طعم‌های متفاوت هستید.
جمع‌بندی
درست کردن سوشی در خانه می‌تواند یک تجربه جالب، سرگرم‌کننده و خوشمزه باشد، به‌ویژه اگر از مواد ساده مثل کنسرو ماهی تن استفاده کنید. با کمی خلاقیت، می‌توانید ترکیب‌های متنوعی امتحان کنید و سوشی دلخواه خود را بسازید. این روش نه‌تنها آسان است، بلکه به دلیل استفاده از مواد پخته مثل تن ماهی، برای کسانی که به ماهی خام علاقه ندارند نیز مناسب است.پس دفعه بعد که دنبال یک غذای خاص و متفاوت بودید، دست‌به‌کار شوید و سوشی خانگی خودتان را حتی سوشی بدون نوری را درست کنید!