English
تا اسم ریواس میاد، ذهن خیلی‌ها می‌ره سمت خورش ترش و خوش‌رنگ یا شاید ترشی خانگی. ولی این ساقه‌ی جادویی فقط مخصوص غذاهای شور نیست؛ ریواس توی دسرها و کیک‌ها هم غوغا می‌کنه! با رنگ صورتیِ فریبنده و طعمی ترش‌وشیرین، ریواس می‌تونه دسرهایی خلق کنه که هم چشم رو بگیره، هم دل رو.
در این مطلب قراره با دو مورد از محبوب‌ترین دسرهای ریواسی آشنا بشیم:
۱. کیک ریواس (Rhubarb Cake)
۲. کمپوت و کرم ریواس (Desser Rhubarbe)
🍰 دستور تهیه کیک ریواس؛ نرم، مرطوب و خوش‌رنگ
مواد لازم:
ریواس خردشده: ۲ پیمانه
آرد سفید: ۲ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
تخم‌مرغ: ۲ عدد
روغن مایع یا کره‌ی آب‌شده: نصف پیمانه
ماست یا شیر: نصف پیمانه
بکینگ‌پودر: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
دارچین: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
کمی نمک
طرز تهیه:
فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن کن تا گرم بشه.
تخم‌مرغ‌ها، شکر و وانیل رو خوب بزن تا کرمی و یکدست بشن.
روغن یا کره‌ی ذوب‌شده و ماست/شیر رو اضافه کن و هم بزن.
آرد، بکینگ‌پودر، نمک و دارچین رو با هم الک کن و کم‌کم به مواد اضافه کن.
ریواس خردشده رو به آرامی با قاشق چوبی داخل مواد مخلوط کن.
قالب کیک رو چرب کن یا کاغذ روغنی بنداز و مایه رو داخلش بریز.
به مدت ۴۵ تا ۵۵ دقیقه در فر بپز تا روش طلایی و خلال چوبی تمیز بیرون بیاد.
🎀 نکته: اگه بخوای کیکت جلوه بیشتری داشته باشه، چند برش ریواس رو قبل از پخت روی سطح مواد بچین. موقع پخت به زیبایی کار اضافه می‌کنه!
🍮 دسر کرم ریواس یا کمپوت ریواس؛ سبک و مجلسی
مواد لازم برای کمپوت:
ریواس خردشده: ۳ پیمانه
شکر: ¾ پیمانه (بسته به ذائقه قابل تنظیم)
آب: ۱ پیمانه
چند قطره آب‌لیمو یا پوست لیمو رنده‌شده
طرز تهیه کمپوت:
ریواس، آب، شکر و پوست لیمو رو داخل قابلمه بریز.
روی حرارت ملایم بذار تا حدود ۱۵ دقیقه بپزه و نرم بشه.
وقتی نرم و شفاف شد، از روی حرارت بردار و بذار خنک بشه.
می‌تونی همین‌طوری سروش کنی، یا به عنوان پایه‌ی دسر یا تاپینگ روی ماست، بستنی یا پودینگ استفاده کنی.
🌸 ایده‌هایی برای سرو دسر ریواس:
کیک ریواس رو با خامه زده‌شده یا بستنی وانیلی سرو کن.
کمپوت ریواس رو می‌تونی لا‌به‌لای لایه‌های ماست یونانی یا کرم پاتیسیر بریزی.
ترکیب ریواس و توت‌فرنگی معرکه‌ست؛ چه توی پای، چه در دسرهای لیوانی (دسر پارفه).
📌 چرا باید کیک یا دسر ریواس رو امتحان کنیم؟
چون یه طعم کاملاً متفاوت از دسرهای رایج داره.
ظاهر رنگی و طبیعی ریواس، کیک و دسر رو خاص و مجلسی می‌کنه.
خیلی از مهمونا تا حالا دسر ریواس نخوردن و سورپرایز می‌شن!
✨ جمع‌بندی:
ریواس فقط مال غذای سنتی نیست؛ یه ماده‌ی شگفت‌انگیزه که توی قنادی هم می‌درخشه!
کافیه یه بار کیک ریواس یا کمپوتش رو درست کنی تا عاشق این طعم ترش و ملایم بشی.
❓ سوالات متداول درباره کیک و دسر ریواس
۱. آیا ریواس خام برای تهیه کیک یا دسر قابل استفاده است؟
بله، در بیشتر دستورهای کیک و دسر، از ریواس خام و خردشده استفاده می‌شه. هنگام پخت در فر یا قابلمه، ریواس به‌راحتی نرم می‌شه و طعم ترش دل‌چسبی به دسر می‌ده.
۲. چطور از تلخی یا گسی ریواس در دسرها جلوگیری کنیم؟
استفاده از مقدار کافی شکر یا ترکیب ریواس با میوه‌هایی مثل توت‌فرنگی یا سیب شیرین می‌تونه طعم گس ریواس رو متعادل کنه. همچنین، پخت کوتاه‌مدت و اضافه‌کردن کمی آب‌لیمو هم در خوش‌طعم شدن اون موثره.
۳. آیا برگ‌های ریواس هم در دسر قابل استفاده هستن؟
خیر! برگ‌های ریواس سمی هستن و نباید در هیچ نوع غذا یا دسر استفاده بشن. فقط ساقه‌ها برای مصرف خوراکی مناسبن.
۴. می‌تونم کیک ریواس رو از شب قبل درست کنم؟
بله، کیک ریواس تا ۲ روز در ظرف دربسته در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداریه. حتی طعمش روز بعد عمیق‌تر و بهتر هم می‌شه. فقط موقع سرو، کمی گرمش کن یا با بستنی ترکیبش کن.
۵. چه جایگزینی برای ریواس در دسرها هست؟
اگر به ریواس دسترسی نداری، می‌تونی از میوه‌هایی با طعم ترش مثل آلبالو، زرشک تازه، تمشک یا توت‌فرنگی استفاده کنی. ولی طعم خاص ریواس بی‌نظیره و جایگزینی کامل نداره.
۶. آیا می‌شه کیک ریواس رو بدون شکر درست کرد؟
بله، اما باید از شیرین‌کننده‌های جایگزین مثل عسل، شیره انگور یا استویا استفاده کنی. البته طعم نهایی کمی متفاوت خواهد بود، چون ریواس خودش ترشه و برای تعادل، شیرینی لازمه.